4月24日，

香港特别行政区长官李家超

(资料图片仅供参考)

与市长郭永航相约饮早茶。

李家超表示：

水滚茶靓，一盅两件。

大家知道我是番禺人，

还特别安排了

番禺传统点心「市桥白卖」，

让我倍感亲切！

番禺自古以来为鱼米之仓，遍地都是鲜美食材。

从早上的各式早茶开始，再到午餐的一鱼多吃，夜晚各地奔赴而来的食客在为一煲猪杂粥排队，甜品店里的沙湾姜埋奶让人想自动再生成一个胃。

市桥白卖

烧卖

一直是广东家喻户晓的茶点，

而市桥白卖也是烧卖的一种，

由于用鲮鱼胶制成，

晶莹洁白而得名。

这道爽甜清香的鱼肉烧卖，从清代开始，就一直流行于番禺的茶楼里。

将鲮鱼肉去皮起骨后，鱼肉打成胶状，外皮用鱼胶做，色泽洁白。

腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸等馅料都能够在鱼胶中得到升华。

鲜爽无骨刺、鲜甜不含腥，馅料洁白清润透底，而顶部会依据时令放置辅料（腊肠片或蟹子等），犹如白花丛中一点红。

入口之后，不同于猪肉烧卖的油腻，鱼肉的清甜在口中漫延，浓郁的鱼香挥之不去。

你开始明白，为什么市桥白卖是番禺众多茶点中的招牌，是“少小离家老大回”的味觉记忆。

煎酿鲮鱼

番禺人吃鲮鱼的方法有很多，

口味最富有层次的当属

煎酿鲮鱼。

将鲮鱼刮鳞去骨，得到一张完整的鱼皮，这很考验厨师的刀功。

小心地取出鱼肉，剁肉成茸，把混入香菜、腊肠、陈皮的鱼肉重新塞回鱼皮中，巧妙地“粉饰太平”让这条鲮鱼看起来什么都没发生过。

再用猛油重火让鲮鱼脱胎换骨，各种配料与鱼肉味道相互渗透，口感也真正达到外焦里嫩，吃起来肉鲜、质爽，老少咸宜，深受番禺人的垂青。

尝上一口，多种层次的香味在舌尖迸发，一道看似家常的煎酿鲮鱼，让人知道了番禺味道的不普通。

爬金山

爬金山，

一道颇有趣味的美食。

制作好的鱼滑生料堆积成小山，置于铁盘中央，用白菜垫底，煮沸清水后，人们将一羹羹鱼滑扒入水中，鱼肉在热水中翻滚、变熟，进化成鲜香可口的一道美味。

人们体验着自己动手烹饪食材的乐趣，也将美好的祝愿送给自己。

“金山爬一爬，兴旺又发达”，这是番禺人赋予这道菜的“玄学理论”。

猪杂粥

夜幕降临，

在市区大部分人已经酣睡，

而在番禺的猪杂粥店里，

一边烟火缭绕，

一边人声鼎沸。

冒着热气仍会跳动的猪心，残存余温手感湿热的猪肝和猪肚。香嫩可口的部位要和芹菜、大蒜一起做铁板，猪肝、猪腰、猪心等猪上水则可以滚一煲猪杂粥……

预先熬好的白粥汤底，每粒米都煮到开花，和粥水分不出你我。放入枸杞叶、倒入处理好的猪杂，米浆瞬间包裹猪杂，让它在短时间内断生但又能保住原有的鲜嫩，裹上一层米浆带上了些许甜。

猪肠弹韧、猪腰厚实、猪肝粉绵……蘸一点姜丝酱油，尝不出半点猪腥气，姜丝的辣又让猪杂的美味跨上新的台阶。混着粥喝下肚，清甜的粥水和嫩香的猪杂，足以拂去一天的疲惫。

姜埋奶

吃饱喝足，

别忘了在自己的胃中留一个位置

给番禺甜品。

姜埋奶，有些人又将它称为“姜撞奶”，

是沙湾人首创的甜品小吃。

刨、榨、滚、拉、撞，煮到摄氏70度的沙湾本地水牛奶，被倒入事先准备好的姜汁中。姜的蛋白酶和牛奶中的酪蛋白在这一瞬间发生化学反应，只需短短15秒，就会凝固成一碗甜辣相融的姜埋奶。

至于为何将这道撞出来的甜品称之为“姜埋奶”呢，是因为在沙湾人的习语中，“埋”是指合并、黏合、包容，有和谐、集聚、团聚的意思。但是“撞”是指碰撞，有摩擦的意思。温良淳朴的沙湾人，把“和谐”二字融入到日常吃食中，传递到千家万户。

这盈盈一小碗，透着香气，一只汤勺轻轻放于奶面，平稳而不下陷，简单却不平凡。

水滚茶靓，一盅两件

番禺人的幸福就蕴藏在

每日的三时三餐之中

有时间了，不妨带上家人朋友

来番禺叹茶叹世界，品味品人生

来源：i广州、寻味星球、

那一座城、番禺区行业饮食商会

编辑：梁可晴

校对：孙轶英

审核：胡普甜

复核：胡璐斯

签发：徐建业

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